Kanton Ananaslı Çörek

Kanton ananaslı çöreğimiz bir Kanton fırıncılığı klasiğidir. Otantik çayhane lezzetini evinize taşımak istedik. Bu çöreğin üst kısmı çıtır, iç kısmı ise yumuşak, kabarıktır. Üst kısmı ananasa benzeyecek şekilde desenlidir, altın rengindedir ve çok çekicidir. Dokunduğunuzda çıtır kabuk kolayca ufalanır. Onu ısırdığınızda, gevrek üst kısmı ve yumuşak ekmeği benzersiz, enfes bir dokuda birleşir. Bunu yapmak için geleneksel Kanton yöntemlerini takip ediyoruz ve klasik tadı tam olarak olması gerektiği gibi koruyoruz.

Bu Kanton ananaslı çöreğin ruhu, çıtır üst kısmıdır. İki çeşit hamurdan oluşan özel bir tarif kullanıyoruz. Bunlardan biri, yüksek-glütenli un, tam yumurta ve sütle yapılan su-yağ hamurudur. Diğeri ise düşük-glütenli un, domuz yağı, pudra şekeri ve süt tozuyla yapılan yağlı hamurdur. Domuz yağı içeriği %35'tir, bu da gevrekliğin anahtarıdır. İki hamuru üç kez birlikte katlayarak her biri yalnızca 2–3 mm kalınlığında 128 kağıt-ince katman oluşturuyoruz. Bir test aracı kullanılarak üst kısmın sertliği 850 grama ulaşır. Isırıldığında kolaylıkla kırılır ve ağızda erir.

Ekmek için tangzhong yöntemini kullanıyoruz; hamurun daha fazla su tutmasını sağlamak için önce unun bir kısmını pişiriyoruz. Tangzhong ile yapılan ekmek daha uzun süre yumuşak ve nemli kalır. Çıtır üstünü ekmek hamurunun üzerine yerleştiriyoruz, klasik ızgara desenini kesiyoruz, fırçayla yumurta sarısı sürüyoruz ve değişen-sıcaklık yöntemini kullanarak pişiriyoruz. Öncelikle 220 derece üst ısıtmayı ve 190 derece alt ısıtmayı 6 dakika boyunca kullanıyoruz, bu da üstünün çıtır olmasını sağlıyor. Daha sonra 180 derece üst ısıya, 170 derece alt ısıya 8 dakika daha indirip ekmeğin üstünü yakmadan tam pişmesini sağlıyoruz.

Her bir çörek 80 gram ağırlığındadır ve yaklaşık 1250 kJ enerji sağlar. Tangzhong yöntemi sayesinde su içeriği %28 olup, çörek oda sıcaklığında 48 saate kadar yumuşak kalır. Mikrodalgada 10 saniye tekrar ısıtın ve sanki fırından yeni çıkmış gibi bir tada sahip olun. Halka açık bir süpermarket işleten müşterilerimizden biri, birçok yaşlı müşterinin bu çörekleri torunları için satın aldığını-bunları iki gün saklayabileceklerini, yeniden ısıtabileceklerini ve yine de taze tadın tadını çıkarabileceklerini paylaştı.